簡單家常菜，這次選用雞腿肉煎出來比較軟嫩。（用雞胸肉醃製過，煮出來口味也不錯～）

先將雞腿肉煎至定型增加口感，再與炒香後的蒜頭、四季豆做結合～簡單鹽巴調味即可上菜：Ｐ

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▛食材▟

➥雞腿肉⋯⋯⋯⋯1支（雞胸肉也不錯喔）

➥四季豆⋯⋯⋯⋯1小把

➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2~3顆

➥紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯適量

▛調味▟

➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯約1/2茶匙

➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量

➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥清水⋯⋯⋯⋯⋯適量

▛雞肉醃製▟

➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥黑胡椒粒⋯⋯⋯適量

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

【本次食材】

➥雞腿肉：可換雞胸肉

➥雞腿肉：肉面劃刀後醃製

➥四季豆：去頭尾後切小段

➥蒜頭：切蒜碎

➥紅蘿蔔：切紅蘿蔔絲

①轉中小火🔥➕雞腿肉，皮面朝下煉製雞油，煎至呈金黃色。

②翻面繼續煎約1分鐘稍微定型即可撈出。

③將煎好的雞腿肉切成適當大小塊備用。

④原鍋子轉中小火🔥➕適量沙拉油（如果雞油夠多也可不加）。

⑤➕蒜頭碎、紅蘿蔔絲炒香（約30秒）。

⑥➕四季豆翻炒均勻（約1分鐘）。

⑦➕煎好的雞肉翻炒均勻。

⑧➕適量米酒再翻炒均勻。

⑨➕適量鹽巴、白胡椒粉、清水後翻炒均勻。

⑩炒至雞肉熟即可上菜。

清爽的一鍋燉肉，不輸給咖喱飯的扒飯料理。豬肉這次選用帶有白肉的胛心肉，吃起來軟嫩又多汁～如果用火鍋肉片也是有獨特風味唷：）

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▛食材▟

➥豬肉⋯⋯⋯⋯⋯1大塊

➥馬鈴薯⋯⋯⋯⋯2顆

➥紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯1根

➥洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯1顆

➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2～3粒

➥青蔥⋯⋯⋯⋯⋯1根

▛調味▟

➥醬油⋯⋯⋯⋯⋯適量（炒色用）

➥鰹魚醬油⋯⋯⋯約5大匙

➥味醂⋯⋯⋯⋯⋯約2.5大匙

➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯約2.5大匙

➥砂糖⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙

➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量

➥月桂葉⋯⋯⋯⋯1片

➥清水⋯⋯⋯⋯⋯約1000cc（看使用食材量調整）

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

【本次食材】

➥豬肉：可換自己喜歡的肉

➥豬肉：切適當大小塊

➥馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥：切丁

➥蒜頭：切蒜碎

➥青蔥：切蔥花

①轉中小火🔥➕適量沙拉油熱鍋。

②➕豬肉煎至表面成金黃色。

③翻面繼續稍微煎一下後➕蒜頭炒香。

④➕適量醬油炒上色後撈出放燉鍋備用。（這樣肉燉出來比較漂亮。）

⑤轉中小火🔥➕適量沙拉油。

⑥➕洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒香炒軟（約2分鐘）。

⑦➕馬鈴薯稍微翻炒拌勻。

⑧➕約200cc清水拌勻倒入燉鍋。

⑨燉鍋➕清水至醃過食材表面。（看使用食材量做調整，我這前後共1000cc。）

⑩轉中小火🔥後蓋上鍋蓋煮滾高湯。

⑪煮滾後撈除浮沫。

⑫➕鰹魚醬油、味醂、米酒、砂糖、白胡椒粉、月桂葉後拌勻試味道🥄。（不夠鹹可加點醬油調整。）

⑬蓋上鍋蓋轉小火🔥燜煮約20分鐘。

⑭試試看紅蘿蔔有沒有熟透，有的話就可以上菜啦～（不急著吃的話，建議可以關火蓋回鍋蓋再稍微燜一下，味道會更香濃喔。）

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

小撇步

❶豬肉炒醬油可以讓肉燉出來顏色比較漂亮。

❷清水的量看自己使用的食材量做調整，醬汁比例抓約200cc清水：醬油1大匙、味醂0.5大匙、米酒0.5大匙。

❸不急著吃的話，建議可以關火蓋回鍋蓋再稍微燜一下，味道會更香濃喔。

突然想吃蛋捲，冰箱隨便抓個配料即可開捲。可搭配番茄醬或沙拉醬來增加風味。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▛食材▟

➥花枝漿⋯⋯⋯⋯約2大匙

➥雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯2顆

➥蟹味棒⋯⋯⋯⋯2根

▛調味▟

➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量

➥牛奶⋯⋯⋯⋯⋯約2大匙（可用高湯或清水代替）

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

【本次食材】

➥蟹味棒：增加風味用，也可都放花枝漿。

➥蟹味棒切小段撥開 全部食材、調味料拌勻。

①轉中人火熱鍋🔥➕適量沙拉油（用沾油的餐巾紙擦）。

②➕蛋液(分三次量），鋪平後煎至底部表面成金黃色（可以先將厚一點的材料加入，比較快熟。）

③底部成形後，將蛋給捲起來（第一次破掉不好看沒關係）。

④➕適量沙拉油、蛋液，一樣煎至表面成金黃色後捲起來。

⑤➕適量沙拉油、剩下的蛋液。

⑥蛋液量不夠，可以煎短一點。

⑦最後捲起來，再將四邊煎至上色即可。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

小撇步

❶如果嫌麻煩或怕花枝漿煎不熟的話，也可以改煎成花枝漿煎蛋也不錯唷～

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

鯖魚平常都乾煎、清蒸簡單又好吃。拿來炒飯也是口味一等一：）

切下來的魚骨魚刺乾煎，搭配胡椒鹽也可以當下酒配菜。（這邊是直接用剛煮好的白飯，使用隔夜飯也可以喔～）

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▛食材▟

➥鯖魚⋯⋯⋯⋯⋯1片

➥雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯2顆

➥白飯⋯⋯⋯⋯⋯1杯量

➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2粒

➥青蔥⋯⋯⋯⋯⋯2根

➥火腿片⋯⋯⋯⋯1片

▛調味▟

➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥白胡椒粒⋯⋯⋯適量

➥醬油⋯⋯⋯⋯⋯適量

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

【本次食材】

➥火腿片：配色增香用

➥白米：這邊抓1杯米比0.8杯水

➥鯖魚：將魚骨魚刺部分取出，魚肉切丁

➥蒜頭：切蒜碎

➥火腿：切火腿丁

➥青蔥：切蔥花

①取鍋轉中小火🔥➕適量沙拉油熱鍋。

②➕魚骨煎至兩面成金黃色撈出。（搭配胡椒鹽吃，很好吃喔。）

③原鍋轉中小火🔥➕魚肉、火腿丁煎香煎至表面稍微焦焦的。（怕魚味太重的話，魚油可以撈掉換新的油。）

④➕蒜頭碎稍微翻炒兩下後轉中火🔥。

⑤將鍋中食材往旁邊推➕雞蛋炒至半熟。（油夠多的話可炒至發泡。）

⑥隨後翻炒均勻。

⑦➕白飯翻炒均勻，炒至白飯散開。

⑧轉小火🔥開始調味。

⑨ ➕適量鹽巴、白胡椒粉後再轉中大火🔥翻炒均勻。

⑩炒至白飯會在鍋中跳動的感覺，或是拌炒均勻就好。

⑪➕蔥花、醬油翻炒均勻即可上菜。（如果飯太乾這時候也可以補一點點清水。）

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

小撇步

❶鯖魚魚骨我是乾煎直接吃，當小魚乾煮湯也不錯喔。

❷白飯我是水量少0.1～2，炒出來也不輸給隔夜飯喔。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

炒臘肉不用等過年節慶，想吃就開伙下廚炒一盤。

我是會簡單燙過再煸炒，將醃料與油質帶掉一些，比較不會怕過鹹～喜歡口味重點的也可略過。

▛食材▟
➥臘肉⋯⋯⋯⋯1條

➥高麗菜⋯⋯⋯1/4顆

➥蒜頭⋯⋯⋯⋯2粒

➥蒜苗⋯⋯⋯⋯1根（或青蔥）

▛調味▟
➥鹽巴⋯⋯⋯⋯約1/2茶匙（沒燙臘肉的話可略過）

➥砂糖⋯⋯⋯⋯約1/4茶匙

➥白胡椒粉⋯⋯適量

➥醬油⋯⋯⋯⋯適量

➥米酒⋯⋯⋯⋯適量

➥烏醋⋯⋯⋯⋯適量

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

【本次食材】

➥蒜苗：可換青蔥

➥臘肉：皮面去掉，切片

➥高麗菜：切適當大小塊後清洗

➥蒜頭：切蒜碎

➥蒜苗：切斜段

①燒一鍋水，燙臘肉（約20～30秒）。

②臘肉取出後將水倒掉，鍋子用餐巾紙稍微擦乾。

③原鍋轉中小火🔥➕燙好的臘肉煸香煸出肉油（喜歡臘肉脆一點可煸焦一點）。

④➕蒜碎、蒜苗白段後炒香。

⑤➕適量米酒熗鍋。

⑥➕高麗菜，稍微煮軟後再炒均勻（太硬不好炒）。

⑦炒至高麗菜半透明的感覺。

⑧➕鹽巴、砂糖、白胡椒粉、醬油、蒜苗綠後轉中大火🔥翻炒均勻。

⑨起鍋前可從鍋邊➕烏醋增香翻炒兩下即可上菜。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

小撇步

❶臘肉可先燙過，可去掉多餘的醃製物，比較不會死鹹（非必要）。